Аз чап: Майк Селден дар хаймаи Finless дар Саммити Deloitte Tohmatsu Venture, бо яке аз ташкилкунандагони чорабинӣ. Маркази: Селден ва Брайан Вирвас дар IndieBio. Аз рост: Вирвас ва олими калон Ҷихюн Ким. (Эҳтироми хӯрокҳои беохир)

Чошнии махфии моҳии санҷишӣ

Гӯшти дар лаборатория парваришшуда ҳанӯз ҳам аҷиб аст. Ин оғози ночиз чизи хубтарро мезанад.

Аксар одамоне, ки хӯрокро пайравӣ мекунанд, медонанд, ки олимон ва ширкатҳои технологӣ мекӯшанд гӯштро дар лабораторияҳо парвариш кунанд. Вақте ки онҳо инро мебинанд ва он чӣ гуна хоҳад чашид ва бичашонад - ин ҷузъиёт ҳатто барои ширкатҳое, ки ба нақша гирифтанашон сирф махфӣ ҳастанд.

Аммо як намуди гуногуни сафеда дар роҳ аст - ё ҳадди аққал, дар лӯлаҳои санҷишии сершумор зиндагӣ мекунанд. Ду дараҷаи биологияи ҷавон барои сохтани гилеми моҳии in-vitro тавассути оғозёбии худ, ки Finless Foods ном дорад, кор карда истодаанд. "Мо мехоҳем, ки ҳама чизро дар табақи хӯрокхӯрӣ такрор кунем", мегӯяд Брайан Вирвас, 24, яке аз ду муассис. "Овоз, ларзиш, бӯй ва мувофиқати як филе моҳӣ."

Онҳо фикр мекунанд, ки онҳо метавонанд онро дар охири соли 2019 ба амал оранд, даъвои калон дар майдони сафедаи лабораторӣ аллакай пур аз ваъдаҳои калон. Аммо Wyrwas ва Майк Selden, ҳаммуассиси ӯ, таваҷҷӯҳи худро ба тавлиди кануни калон равона кардаанд (он бебозгашт аст) - тунуки блюфин, яке аз намудҳои аз ҳама хатарнок ва харизматикӣ дар ҷаҳон ва танҳо намуди доми эҳтимолан дуруст хоҳад буд. -мешуморанд, суши-дӯстдоранда-вале-гунаҳкор-дар-он Bay Area VCs. То ҳол ба назар чунин мерасад, ки муассисон асосан моҳияти интро-витро пайгирӣ мекунанд ва дар муқоиса бо рақибони ба гӯши онҳо бартарӣ бартарӣ доранд.

Яке аз ин хароҷотҳои истеҳсолӣ камтар аст: парвариши ҳуҷайраҳои моҳӣ метавонад дар ҳарорати хонагӣ сурат гирад, баръакс дар муқоиса бо ҳарорати гармии барқи бадан, ки барои парвариши гӯшт лозим аст. Пас аз он ки онҳо ба ҳуҷайраҳои рост ба фарҳанг ва роҳи "буридан" -и онҳо мезананд, онҳо баъзе корҳоро ба дигар стартапҳо, ки барои узвҳо барои трансплантатсия ҳуҷайраҳо парвариш мекунанд ва дар ин кор принтерҳои 3-D истифода мебаранд, ҷудо мекунанд. Wyrwas ва Selden метавонанд чунин оғози худро дар ҳамҷоягӣ дар IndieBio, инкубатори Сан-Франсиско пайдо кунанд, ки дар аввал якчанд сол қабл гушти гӯштӣ дар лаборатория ба вуҷуд оварда шуда буд. Вақте ки ман ин тобистон ба IndieBio ташриф овардам, ба назар чунин менамуд, ки ҳамон тавре ки сармоягузорони он ният доштанд - маконе, ки дар он ҷо технологияҳои сафедпӯшшудаи қайдҳо ва техникаро дар ҷойгоҳҳо дар паҳлӯи якдигар мегузоранд.

Ин як ҳадафи биологҳои молекулавии молекулавии Нобел, соҳибкорони технология, вегетериҳои боэътимод, экологҳо ва сармоягузорони хатаромез мебошад.

IndieBio худро "бузургтарин ширкати тухмиҳои биотехнологии ҷаҳон" номидааст ва барои 4 моҳи кори пуршиддат дар "рӯзи намоишӣ", ки сармоягузорон барои арзёбии корҳои пешрафта ҷамъ меоянд ва бубинанд, ки мехоҳанд дар марҳилаҳои оянда сармоягузорӣ кунанд, 250,000 доллар грантро рақобат мекунанд. 14 сентябр Селден ва Вирвас рӯзи намоишии худро мегузаронанд.

Тақрибан дар ҳамин вақт соли гузашта, Селден ва Вирвас, ки дар донишгоҳҳои Массачусетс дар Амхерст таҳсил мекарданд, ҳарду дар Ню Йорк буданд, Селден дар табобати инфиродӣ дар як лабораторияи магасе-геномикаи Мактаби Тибахи Ика кор мекард ва Wyrwas дар Коллеҷи тиббии Вейл Корнелл оид ба парвариши ҳуҷайраҳои варамҳо кор мекунад. Онҳо мунтазам барои нӯшокиҳо мулоқот мекарданд. Онҳо ҳам экологҳо ҳастанд, хоҳ вегетерианӣ ё гиёҳхорон, ва онҳо бояд дар бораи overfishing ва муқовимат ба антибиотикҳо, таркиби металлҳои вазнин ва хатарҳои ифлосшавии ҳавзаи моҳидорӣ сӯҳбат кунанд. Ногаҳон меҳнати ғуломро барои истеҳсоли майгу тай. Ҳамин тавр, имкони бозор пайдо шуд. Як шаб дар бари онҳо нақшаи дар паси рӯймолча навиштан дар бораи он, ки онҳо бо ҳуҷайраҳои моҳӣ чӣ гуна озмоиш хоҳанд кард - кадом ҳуҷайраҳо, ки кадом нашрияҳо афзоиш медиҳанд - ва таҷрибаҳо тартиб доданд, то парвариши миқёспазир имконпазир гардад.

Ҳуҷайраҳои моҳӣ дар назди микроскоп. (Эҳтироми хӯрокҳои беохир)

Вирвас мегӯяд, ки даври аввали маслиҳатҳо ба онҳо нишон дода шуд. Кадом қисмҳо? "Танҳо, ба монанди ҳама," Усулҳои лабораторӣ Wyrwas барои ҳуҷайраҳои мушак омӯхтаанд, бо моҳӣ кор намекунанд, чӣ тавре ки онҳо мехостанд.

Ҳамин тавр, вай диққати худро ба ҳуҷайраҳои ба ҳуҷайраҳои пас аз осеб расонидан, ки берун аз моҳӣ парвариш карда мешаванд, равона кард ва сипас онҳоро аз ғизоӣ маҳрум намуда, ба мушакҳои моҳӣ тақлид кард. Вақте ки мо сухан мегуфтем, Wyrwas аллакай кӯшиш мекард, ки бо басс, бронзино, карпати сафед, тилапия ва анчевиҳо кор кунад ва рӯзи дигар хеле ҷолиб хоҳад буд: тунуки блоки. Гирифтани ҳуҷайраҳо аз моҳиҳои мухталиф як масъала буд, гуфт ӯ, ёфтани манбаъҳои пинҳонии кабуд ва пурсидани Аквариуми наздики Сан-Франсиско дар Пиер 39, ки кадом моҳӣ "вақтҳои охир мурд." (Ҳуҷайраҳои ҳайвон, ки ҳанӯз зинда ҳастанд ё ба наздикӣ мурдаанд, ҳарду қобили ҳаёт мебошанд; ҳилла онҳоро ба муҳити афзоиш оварда мерасонад, пеш аз марг.) Ширкатҳои гӯштипарварӣ бо он фахр мекунанд, ки танҳо як мурғ ё барра бояд ҳаёти худро барои наслҳои ахлоқӣ қурбон кунад. карнавалҳои мавҷи нав барои қонеъ кардани хоҳишҳои онҳо; Хӯроки ниҳоӣ шояд ягон рӯз гӯяд, ки чандин гулҳои кабуд барои наҷот додани ин ҷон мурданд.

Иттифоқчии тавоно

Гӯште, ки дар лабораторияҳо парвариш шудааст ё протеинҳои растанӣ масхара карда шудааст, то имрӯз таваҷҷӯҳ ва маъруфиятро ёфтааст - на моҳӣ. Meadow муосир ва Memphis Meats, ду рақибони пешбар, ки дар бозор бо гӯшти лабораторӣ парвариш мешаванд, магнитҳои VC-пул буданд. (Шояд ширкатҳои in-vitro ба ҳар як калимаи бренди бояд “M” -ро барои “гӯшт” дошта бошанд.) Каргил, яке аз калонтарин истеҳсолкунандагони гушти дунё, ба наздикӣ ба Мемфис Меит сармоягузорӣ карда, Билл Гейтс ва Ричард Брэнсонро дар бар мегирад. дигарон. Гейтс инчунин Beyond Meat -ро дастгирӣ намуд, ки дар он бургерҳои растанӣ ва тасмаҳои мурғ истеҳсол мешаванд, ки аллакай дар тақсимоти оммавӣ ҷойгиранд. Тайсон, титани мурғ, панҷ фоизи ширкатро харидааст, ки дар назария бояд рақиби мустақим бошад ва барои сохтани алтернативаҳои нави гӯшт дар асоси растанӣ ба фонди венчурӣ $ 150 миллион гузорад.

Тақрибан ҳар як зиллионарби водии Силикон мехоҳад, ки ҷаҳонро аз куштори оммавии ҳайвонот ва офатҳои экологии он раҳо кунад. Ин як ҳадафи биологҳои молекулавии молекулавии Нобел, соҳибкорони технология, вегетериҳои боэътимод, экологҳо ва сармоягузорони хатаромез мебошад.

Аммо парвариши гӯштҳои қобили қабул ва қубурӣ дар лӯлаҳои озмоишӣ ва миқёси он то таносуби ҷаҳонӣ барои онҳо миқдори зиёде нест. Як нусха кардани як ҳуҷайра дар трубаи санҷишӣ ин як чиз аст. Ин миллионҳо ҳуҷайраҳоро миллионҳо нафар афзоиш медиҳанд ва роҳи пайваст кардани қабатҳои хурд-тунуки ҳуҷайраҳо бо ҳуҷайраҳои ба мушакҳо, пайҳо, устухон ва пӯст парваришёфта чизи дигаре мебошад. Чаҳорчӯба, ба монанди хатҳои ниҳолҳои гидропоникӣ, бояд ба як шлюзе пайваст шавад, ки ваннаи гармии ҳуҷайраҳои ғизоиро зинда монад. Агар системаи нақлиётӣ оҳиста бошад ё ба ҳама ячейкаҳо нарасад, қисмҳои гӯшти афзоянда метавонанд бимиранд. Истеъмолкунандагон аз ғояи гӯшти in-vitro ба мушкилӣ гирифтор мешаванд. Онҳо намехоҳанд дар бораи гангрена хавотир шаванд.

Инҳоянд танҳо чанде аз сабабҳои гӯшти in-vitro, ки вақти зиёдро мегирад. Ин чаҳор сол аст, ки як гурӯҳи олимони Голландия пинҳонӣ аз ҷониби Сергей Брин аз Google маблағгузорӣ карда, дар Лондон 330,000 доллар бургери in-vitro дар Лондон гузоштанд, пас аз он, ки Мемфис Меатс аввалин гӯшти лабораторияро пухта буд. Ва ин пешрафтҳо одатан барои таассуроти сармоягузорони VC, ки таҳқиқотро маблағгузорӣ мекунанд, на ба аҳолӣ, ки бояд солҳои тӯлонӣ интизор шаванд, то ки онҳо тавонанд барои муҳокима ба худашон имкон диҳанд. Танҳо барои харидани ин чизҳо: дар вақти сармоягузории Гейтс-Брансон, гӯшти гӯштҳои Мемфис Меатс то ба ҳол 2400 доллар барои тавлид кардан дорад. Modern Meadow, ки душвориҳои ҳалли сохтор ва матоъро мебинад - монеаҳои танзимшавандаро ба назар нагирифт, тасмим гирифт, ки чармро ҳамчун аввалин маҳсулоте бошад, ки аз ҳисоби маблағҳои VC 53 миллион доллар даромад ба даст орад.

Finless Foods чунин мешуморад, ки он метавонад мушкилотро пеш гирад, ки ҳар як истеҳсолкунандаи алтернативаҳои протеинҳоро, аз қабили лубиё, нахуд ё ҳуҷайраҳои ҳайвоноти фарҳангӣ, ба ташвиш меорад.

Ширкатҳое, ки бо насли нави ивазкунандаи гӯшт ба бозор омадаанд, ба монанди гӯштҳои ғайри гӯштӣ ва хӯрокҳои имконнопазир, аз ҳуҷайраҳои ҳайвоноти фарбеҳ истифода намекунанд, вале сафедаи донаҳои аз лӯбиё ё лӯбиё сохташуда мутобиқи ақидаҳои вегетериании муассисони онҳо. Онҳо бо мушкилоти худ дучор мешаванд: бофта ва мазза. То ба имрӯз онҳо дар тақлид кардани гӯшт, равған ва дигар паҳлӯҳои гӯшт бо муваффақияти кам ноил гаштанд (шарбати лаблабу барои гӯшт, аз гамбургераш лазиз аст ва тасмаҳои мурғ барои омехта кардан ) ё леггемоглобини лӯхтаки синтези синтезӣ, ки Impossible Foods мегӯяд, "атом-ба атом бо молекулаҳои гемии дар гӯшт мавҷудбуда якхела аст." Бургери он маззаи серравганро тарк мекунад ва ба соусҳои афсонавӣ ниёз дорад, ки тарабхонаҳое, ки ҳоло онро беш аз палата мефурӯшанд. Ҳатто ин маҳсулот барои расидан ба мағозаи хӯрокворӣ тӯли солҳо ва даҳҳо миллионҳо маблағро мегирифтанд. Ин ширкатҳо қариб аз сифр сар мешуданд: Тофурки лазиз даҳшатнок аст ва гарчанде сеит, хамираи глютении резинӣ, дар гӯшти масхарабоз дар Осиё тӯли асрҳо истифода мешуданд, ин чандон боварибахш нест.

Маҳсулоти шабеҳ барои маҳсулоти баҳрӣ мавҷуд аст: майгу аз протеини растанӣ ва навъи гулҳои майгу, ки майгу мехӯранд. Он аз ҷониби як ташаббус бо номи "New Wave Foods" сохта шудааст, ки суръати аввалияи он - ҷои истиқомат дар IndieBio гирифтааст. Wave New фурӯши «майгу» -и худро дар Калифорния ва Невада, дар ошхонаҳо ва тарабхонаҳо дар коллеҷҳо; дар мошинҳои озуқаворӣ; ва бо ошпазҳои кошер. Он ба нақша гирифтааст, ки маконҳои савдои чакана дар ин иёлотҳо дар аввали соли оянда ва дар дигар давлатҳо дар охири сол паҳн карда шавад.

Ҳангоме ки сухан дар бораи азнавсозии филизҳои моҳӣ меравад, Finless Foods як шарики махфӣ дорад, ки тренажерҳои гӯштӣ бартарӣ надоштанд. Саноати хеле пешрафтаи сурими Ҷопон гӯшти моҳии бетарафи хушбӯй, одатан поллок, Алакканро бо намак, шакар ва MSG омехта мекунад ва хӯроки натиҷаро ба майгу, харчанг ва лоб тақлид мекунад, то боварӣ ҳосил кунад, ки як маъруфро қабул кунед. масалан, наслҳои Зайфони болоӣ метавонанд онро барои ҷасади "салати лаби Забар" бигиранд. Wyrwas ва Selden мегӯянд, ки онҳо технологияи regenerative-ҳуҷайраи худро барои сохтани пойгоҳи моҳӣ ва сипас равандҳои мураккаби истеҳсолии сурими барои симулакҳои болаззат ва бозорро истифода хоҳанд бурд.

Уровс мегӯяд, "барои мо мушкилоти сохторӣ ҳалли мушкилотро ҳал мекунад" - ин мушкилотест, ки ҳар як истеҳсолкунандаи алтернативаҳои сафедаҳоро, аз қабили лубиё, нахуд ё ҳуҷайраҳои ҳайвоноти ваҳшӣ, ба вуҷуд меорад. Мушкилот дар он аст, ки чаро гӯштфурӯшони in-vitro ҳадди аққал ҳоло барои гӯштхӯрӣ ё ҳадди ақалл тасмаҳои мурғ мераванд ва аз ин рӯ ҳатто ширкатҳои гӯшти гиёҳӣ асбобҳои хурде месозанд, ки шумо метавонед онҳоро дар чошнӣ дар энчилада ё нишеб дафн кунед joes. Selden ва Wyrwas танҳо барои пур кардани филҳо мераванд, ки маънои мушаки моҳиро дорад. Гушти моҳӣ, харчанг, лубиё, кабӯтар - онҳо ҳам мушакҳо мебошанд, бинобарин мушкилиҳои истеҳсоли Finless Foods тақрибан ба дараҷае мураккаб нест, ки кӯшиши масхара кардан, гӯё, гӯсфандони барра ё қабурғаи эҳтиётиро бо истифодаи битҳои гӯштӣ истифода мебаранд.

Вақте ки ман аз Wyrwas мепурсам, ки оё намудҳои муайяни моҳӣ кӯшиш мекунанд, ки онҳо аввал ба маҳсулоти ниҳоӣ аҳамият диҳанд, вай ба ман ишораи тасаллӣ медиҳад ва мегӯяд: "Мо далелҳои хуб дорем, ки боварӣ дорем, ки мазза аз ин зиёд нахоҳад буд. мушкилот. Агар чизи асосие, ки ҳама чизро дар филе такрор мекунад, мо боварӣ ҳосил мекунем, ки дар сатри ҳуҷайра мушакҳо, таркиби равған ва таркиби он ба таври комил ҳамон чизест, ки шумо дар лавҳаи хӯроки шом дидаед. Агар онҳо дар таносуби дуруст қарор дошта бошанд, ягон сабабе нест, ки ин мушкилот бошад. Ин он таъми моҳии моҳӣ хоҳад буд. ” Пас аз ҳуҷайраҳои мушакҳо, мегӯяд Селен, ҳуҷайраҳои фарбеҳӣ ва баъд бофтаи пайвасткунанда ва сипас ҳатто пӯст меоянд: "Қадамҳои бачагона".

Вақте ки мо вомехӯрдем, Вирвас, ки мӯи сурх ва либоси зебои характер дар Арчи комик буд, ба рӯзи намоишӣ омода шуда буд, ки маззаи «прототипи сохташуда» -ро дошт, ки маънои як ҳуҷайраҳои фарҳангиро дорад. На ӯ ва на Селен интизор набуданд, ки дар даври аввал садо ва андозаи садбарги ваъдашуда ваъда кунанд. Аммо онҳо ба таври равшан умедвор буданд, ки барои маблағгузории даври навбатии рушд зиндагӣ мекунанд ва Селден ба ман гуфт, ки ӯ аллакай дубора ба суръат бахшидани таҳқиқот нигарист. Ва кӣ медонад? Шояд Билл Гейтс ба Сан-Франсиско намояндаи махфӣ фиристад.