Чизе, ки шумо дар бораи Каррагенан хато мекунед

Агар шумо ягон вақтро барои санҷиши расонаҳои иҷтимоӣ ё блогҳо дар соҳаи тандурустӣ сарф кунед, имкони хубе дар бораи каррагенан шунида шудааст.

Каррагенан, инчунин бо мосси ирландӣ маъруф аст, ҷузъе, ки ба таври васеъ истифода мешавад, аз баҳри сурх ба даст омадааст. Карраженан зуд-зуд дар қисмати компонентҳои тамғагузории хӯрок нишон дода мешавад, аммо интизор нашавед, ки инро дар байни далелҳои ғизо ёдрас кунед. Чаро? Азбаски картражен калорияҳо, чарбу, холестирин ё натрий надоранд. Бо вуҷуди ин, он баъзе хӯрокҳои серғизоро тавассути ёрӣ расонидан ба имконоти фарбеҳи камғизо ва шакар, ки ба ҳамтоёни серравган ва қандиашон мувофиқанд, беҳтар месозад ва он инчунин як нахи ҳалшаванда мебошад.

Гуфта мешавад, сабабҳое, ки картраженан ба мисли компонентҳои ғизоӣ он қадар густардаанд, ки ба ғизо камтар вобастаанд ва таҷрибаи бештар доранд.

Ба монанди орд ва крахмал, картраженан дар шӯрбоҳо, соусҳо, пудингҳо ва дигар хӯрокҳо ҳамчун мустаҳкам истифода мешавад.

Он инчунин барои мӯътадил кардани хӯрок ва нӯшокиҳо муфид аст, яъне ин маънои онро дорад, ки онҳо аз ҷудошавӣ монеа мешаванд (бе картраженан, шири бодоми дӯстдоштаи шумо метавонад дар поён як қабати хуршедборо дошта бошад ё шоколад дар поёни шишаи шири шоколади шумо қарор гирад. ).

Он инчунин яхмос ва йогуртро қаймоқ мегардонад, партовҳои хӯрокаро пешгирӣ мекунад ва миқдори моддаҳои ғизои кӯдакро бозмедорад. Инҳоянд танҳо чанд мисолҳои манфиатҳои каррагенан.

Аммо истифодаи бисёре аз картраженҳо он нест, ки он дар як соли охир ба чунин мавзӯи маъмул табдил ёфтааст; кадом шавқу сӯзишвории интернет ба carrageenan чизи ташвишовар аст, ва инчунин камтар бетонӣ.

Илми бад

Блогерҳо ва ҳавасмандони соҳаи тандурустӣ «илм» аз ҳама хубанд

Шумораи ками вокалии блогнависон, мухлисони соҳаи тандурустӣ ва гурӯҳҳои махсуси таваҷҷӯҳ ба ҳадафи худ боиси бадном кардани карраженан, таъом додани осори ғайб ва пайвастани илмӣ беэътино байни карражен ва доираи васеи хатарҳои саломатӣ гардид. «Илм», ки онҳо барои дастгирӣ кардани ин иддао истифода мекунанд, хеле хуб нест ва онҳоро метавон ба як пажӯҳишгари ягона - Ҷоанн Тобакман гузошт.

Дар асоси далелҳои зидди картражении Тобакман ин фарзияест, ки картражен илтиҳоб мекунад. Ва гарчанде ки ин метавонад ба назар чунин ба назар нарасад, ки илтиҷоб як таҳдиди бевоситаи шароит барои ҳаёт, ба монанди Альцгеймер, Паркинсон, ва бемориҳои дил ва ҳатто саратон мебошад. Боварӣ ба чизҳои ҷиддӣ.

Аммо пеш аз он ки шумо яхдонатонро кушода, бо калимаи "карраженан" ҳама чизро партоед, эҳтиёт шавед, гарчанде ки ин даъвоҳо метавонанд бад бошанд, илм танҳо онҳоро дастгирӣ намекунад.

Бисёриҳо боварӣ доранд, ки Тобакман барои ба даст овардани натиҷаҳои пешакии худ як қатор усулҳои илмии шубҳанокро истифода кардааст. Дигар тадқиқотчиёни беғараз натавонистанд натиҷаҳои Тобакманро дар шароити назоратшаванда такрорӣ кунанд. Ба ҷои ин, таҳқиқоти ҷорӣ бори дигар тасдиқ карданд, ки картражен барои истифода ба сифати як компонент дар ғизо бехатар аст. Дар натиҷа, коршиносони арҷманди токсикология ва худи FDA дар мактуби соли 2008 ба Тобакман ба таври ошкоро даъвоҳои зидди каррагенаро рад карданд ва мақомоти танзимкунандаи тамоми ҷаҳон бехатарии онро тасдиқ карданд ва истифодаи онро дар хӯрок идома медиҳанд.

Робитаи номувофиқ

Дар байни усулҳои гумонбаршудаи Тобакман, шояд аз ҳама бадбинӣ ин муайян накардани маводи истифодашуда буд. Азбаски вай дар баъзе таҳқиқотҳо он чизеро, ки вай озмуда шудааст, намегӯяд, боварӣ надоштан душвор аст, аммо боварӣ дорад, ки вай як ҷавҳари тамоман гуногунро, ки полигенан ном дорад, санҷидааст ва натиҷаҳоро ба каррагенан дараҷаи ғизо тақсим кардааст.

Картражен як моддаи табииест, ки дар баҳр пайдо мешавад, дар ҳоле ки полигенан дар табиат тамоман ёфт нашудааст.

Poligeenan ва carrageenan аксаран ошуфтаҳол ҳастанд, аммо онҳо тамоман фарқ мекунанд. Картражен як моддаи табииест, ки дар баҳр пайдо мешавад, дар ҳоле ки полигенан дар табиат тамоман ёфт нашудааст.

Барои беҳтар фаҳмидани робита ва фарқияти байни карраженан ва полигенан, стеллажи зебои мармариро тасаввур кунед. Лавҳаи тахтача ба мақсаде хизмат мекунад - он сатҳи кории эстетикии писандида дорад. Акнун, тасаввур кунед, ки ин тахтро бо балғам ба пора-пора задед. Он countertop дигар муқобили countertop нахоҳад буд; мехоҳад шағал шавад. Тавассути амали мустақим ва қасдан (эҳтимолан гумон аст, ки шумо як тахтаи мошинро тасодуфан ғарқ кунед) шумо як чизро ба чизи тамоман дигар табдил медодед.

Бо дарназардошти ин, биёед полигеннаро дида бароем.

Poligeenan як моддаест, ки дар тасвирҳои тиббӣ истифода бурда мешавад. Он компоненте аз хӯрок нест ва онро барои истифодаи хӯрок ба ҳисоб гирифта намешавад, зеро он дар хӯрок хосиятҳои фоиданок надорад. Истифодаи полигенан ҳамчун ғафскунанда ба мисли шағал дар ҷои тахтача аст - ин сафсата аст ва танҳо кор намекунад. Poligeenan ҷавҳари гуногун аз carrageenan аст, бо номи дигар. Пас чаро ошуфтааст?

Хуб, фарқият на ҳамеша равшан буд. То соли 1988, истилоҳи полигенан вуҷуд надошт. Ба ҷои ин, онро картраженаи таназзулёфта номиданд. Ин бозии семантикӣ ба баъзе нофаҳмиҳо оварда расонд.

Каррагенан маводи дарозмӯҳлати полимерӣ буда, вазни баланди молекулавӣ дорад, ки ҳангоми хӯрдан тавассути деворҳои рӯда монеъ мешавад. Каррагенан як ҷавҳари табиӣест, ки барои истихроҷ аз қаъри баҳр кори хеле камро талаб мекунад (шумо метавонед онро дар хона бо на камтар аз каҷтар кор кунед). Аз тарафи дигар, полигенан кардан раванди душворест, ки таҷҳизот, шароити махсус ва кимиёвиро талаб мекунад.

Дар истеҳсоли полигенан, қаъри коркардшуда ба ҳарорати бениҳоят баланд ва кислотаҳои сахт дучор шуда, занҷирҳои молекулиро дар ин раванд вайрон мекунад. Ин ба як миқдори ками молекулавӣ оварда мерасонад. Дар бораи фарқияти андозаи сарпӯши лӯла ва никел андеша кунед ва шумо фарқияти вазни молекулавӣ байни каррагенан ва полигенанро ҳис хоҳед кард. Дар ҳоле ки каррагенан дар дараҷаи ғизо, ки вазни баланди молекулавӣ дорад, ҳангоми ҳозима ғариб намешавад, вазни ками молекулавии полигенан маънои онро дорад, ки - шояд ба баъзе масъалаҳои саломатӣ, ки дар кори Тобакман муайян шудааст, оварда расонад. Бо вуҷуди ин, полигенан ҳеҷ гоҳ дар ғизо истифода намешавад, ба монанди як қутти шағал ҳеҷ гоҳ ҳамчун тахтаи борбар истифода намешавад

Чӣ тавре ки дар мисоли тахтача ва шағал, дидаю дониста харобиоварро ба полиген табдил додан лозим аст. Аммо, азбаски дар нимаи асри 20 муҳаққиқон полигеннаро "каррагени деградатсия" меномиданд, нофаҳмиҳо сар заданд. Ва гарчанде ки моникори дақиқтар дар ниҳоят қабул карда шуд, зарар аллакай анҷом дода шудааст. Ба қатори ҷинояткорон (ва эҳтимолан ба як пажӯҳишгари алоҳида), полигенан ва карраженан синоним буданд.

Агентиҳои амнияти озуқаворӣ то ба дараҷае содда нестанд

Натиҷаҳои озмоишҳои Тобакман далел оварданд, ки карраженан илтиҳобро ба вуҷуд меорад ва эҳтимол ба мушкилоти гуногуни ҷиддии саломатӣ оварда расонад. Блогерҳои соҳаи тандурустӣ ва гурӯҳҳои манфиатҳои махсус бо вуҷуди камбудиҳои он дар ин пажӯҳиш истифода бурда, баҳсро барои бадном кардани рақибон ва паст кардани сатҳи клик дар интернет истифода мебаранд. Гурӯҳҳои зидди картражен ин маълумотро ба FDA ва дигар мақомоти танзимкунандаи озуқаворӣ пешниҳод кардаанд. Онро далели "таппончаи тамокукашӣ" меноманд, тарафдорони Тобакман таҳқиқоти худро ҳамчун далели он ки карраженан барои истифодаи компонентҳои ғизоӣ хатарнок аст, изҳор карданд.

FDA ҳеҷ гоҳ полигенинро ба ҳайси хӯрок тасдиқ накардааст ва ҳеҷ вақт нақшае надорад, ки ин корро кунад. Онҳо далелҳои дар таҳқиқоти Тобакман пешниҳодшударо рад карданд, тадқиқоти беғаразона гузаронданд ва бори дигар тасдиқ карданд, ки картражен як компоненти бехатар ва исботшуда аст, ки ба ҳеҷ ваҷҳ ба масъалаҳои саломатии пешниҳодкардаи Тобакман алоқаманд нест.

Ба ин монанд, дигар агентиҳои танзимкунандаи озуқаворӣ дар саросари ҷаҳон, аз ҷумла Кумитаи муштараки ФАО / ТУТ, Кумитаи коршиносон оид ба иловаҳои хӯрокворӣ (JECFA), Комиссияи Аврупо ва Вазорати меҳнат ва ҳифзи аҳолии Ҷопон, маълумотро аз сари нав баррасӣ карданд ва ҳама ба як хулоса омаданд: Carrageen бехатар аст. JECFA ҳатто картраженро барои истифодаи он, ки метавонад хӯроки боэътимоди танзимшаванда дар ҷаҳон - формулаи тифлонро тасдиқ кунад.

Ҷомеаи илмӣ ва ниҳодҳои танзимкунанда посух доданд, аммо барои ҷунбиши зидди карраженӣ, мубориза хеле дур буд.

Alchemy Interdigestive

Вақте ки даъвоҳои ӯ дар асоси ҳамҷинсгароӣ ва полигенан рад карда шуданд, Тобакман тактикаро тағир дод. Картраженан ва полигенан метавонанд ду моддаҳои гуногун бошанд, ӯ иқрор шуд, аммо дар ҷараёни ҳозима ба каррагенан ба полигенан тағир додани чӣ мешавад? Агар ин имконпазир мебуд, он хатари каррагенанро ҳамчун як компоненти ғизо исбот карда, инчунин таҳқиқоти Тобакманро тасдиқ мекард.

Аммо интизор шавед! Оё равандҳои ҳозима карражениан ба таври комил бехатарро ба полигенан хатарнок табдил дода метавонанд?

Оё равандҳои ҳозима карражениан ба таври комил бехатарро ба полигенан хатарнок табдил дода метавонанд? Ин имконпазир буд?

Мувофиқи ҷомеаи илмӣ, ҷавоб ҷавоби «нест» аст. Дар ҳоле, ки ҳангоми ҳозима ба полигенан табдил додани каррагенан ҳамон як сафсатае мебошад, ки далелро зинда нигоҳ медорад, далелҳоро ба назар гиред: Ҳарорати миёнаи ҷисми инсон тақрибан 98,6 ° F мебошад. Одамон эндотермикӣ ҳастанд, ки ин маънои онро дорад, ки мо одатан ин ҳароратро нигоҳ медорем ва дар доираи фарқияти стандартӣ танҳо якчанд дараҷа мемонем. Агар ҳарорати бадани мо аз ин ихтилоф баланд шавад ё афтад, чизе нодуруст аст. Баландтарин ҳарорати бадан сабтшуда 115 ° F буд. Ин танҳо 17 ° аз муқаррарӣ, ва мӯъҷизаест, ки он марговар набуд.

Барои эҷоди полигенан, қаъри коркардшуда бояд ба миқдори доимӣ ҳароратро зиёда аз 190 ° F (75 ° гармтар аз ҳарорати баландтарини зинда мондан) ҳис кунад ва ҳамзамон ба кислотаҳо бо сатҳи батареяҳои мошин муқоиса карда шавад. Тобакман пешниҳод карда буд, ки дар ҷараёни ҳозима табиӣ, рӯдаҳои рӯда мисли оташдон гарм мешаванд, кислотаҳои меъда сатҳи рН-и худро якбора иваз мекунанд ва раванди ҳозима суръатро суст мекунад, ба тавре ки картражен дар бадани шумо метавонист аз тағироти ғайриимкон ба Полигена гузарад.

Агар ин тавр мебуд, ба назар чунин менамуд, ки каме илтиҳоб камтарин ташвишҳои шумо хоҳанд буд.

Илм бар Scuttlebutt

Интернет як ҷанҷолро дӯст медорад ва блогнависҳо, васоити ахбори иҷтимоӣ ва гурӯҳҳои махсуси манфиатдор ғояи таркиби ғизои маъмулӣ, ки вақтро дорост, қабул карданд. Аммо биёед, ҳама чизро дар оянда нигоҳ дорем. Токсикологҳои маъруфи ҷаҳонӣ ва оҷонсиҳои амнияти озуқаворӣ борҳо карраженаро борҳо дастгирӣ кардаанд ва барои онҳое, ки равандҳои даркшударо дарк мекунанд, андешаи он, ки карраженан метавонад ба полигенан мубаддал шавад, бо вуҷуди набудани як суханони хуб, хандаовар аст.

Оддӣ карда гӯед, агар шумо хоҳед, ки чӣ гуна хӯрок ба бадани шумо таъсир расонад, осиёби ғайбро кашед ва ба илми боэътимод, боэътимод ва такрорӣ такя кунед.